焙煎シミュレーター

火力と排出のタイミングを変えて、焙煎の進み方を試せます。

火力を決めて、スタート。

好きなところで排出して、変化を見てみましょう。

実測 · バッチ100

豆の温度 —°C

0:00投入前

豆の温度（°C）

焙煎開始からの時間（分:秒）

焙煎の化学

生豆

クロロゲン酸類苦味成分の前駆体
ショ糖甘い香りや色をつくる材料
トリゴネリン焙煎で減る非揮発性成分
リナロール・ゲラニオール花・柑橘・バラ様の香り
酢酸・ギ酸酸味に関わる
ストレッカーアルデヒドモルト様
β-ダマセノン蜂蜜・煮りんご様の甘い香り
FFT焙煎コーヒーらしい香り
フラネオールカラメル様の甘い香り
ピラジン類ナッツ・ロースト・土様の香り
グアイアコール類スモーキー／クローブ様の香り
メラノイジン褐色に関わる成分群

乾燥: 投入から黄変まで。主に水分が抜けながら豆温が上がる区間です。投入直後に表示温度が下がり、中点を経て上昇します。
メイラード: 黄変から1ハゼまで。褐変が目立ち、多様な香気成分の生成が進む区間です。
デベロップメント: 1ハゼから排出まで。時間・温度・RoRが味の方向に影響します。