CloudRoast TypeNo.09
DCA
深み×ナッツ・カカオ×目覚め
カカオやキャラメルを思わせる風味と、厚みのある口当たり。力強い一杯に。
| 焙煎 | 深煎り |
|---|---|
| 産地 | ブラジル |
| 精製 | ナチュラル |
| 香味 | ダークチョコ/カラメル/ローストナッツ/黒糖 |
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12問・約1分
目指す味わい
ダークチョコとローストナッツが力強く、黒糖のような甘苦さがはっきりした一杯。
果実の明るさより、カカオ・カラメル・香ばしさを中心に据えます。濃く淹れても味の輪郭がぼやけにくく、ミルクと合わせたときにもコーヒーらしさが残る仕上がりを目指します。
フレーバーノートを手がかりに
ダークチョコ/カカオ/カラメル/ヘーゼルナッツ/アーモンド/黒糖/モラセス/トースト
楽しみ方
エスプレッソやモカポットのように濃度を出せる淹れ方で、カカオの力強さを楽しめます。ミルクを加えるなら、まずコーヒーを濃く抽出して比率を調整してください。チョコレートケーキや焼き菓子とよく合います。
焙煎でつくる
焙煎を深くすると、糖とアミノ酸が反応して香ばしさを生む「メイラード反応」に加え、その後の熱分解も進み、ナッツ・トースト・カカオを思わせる香りが前に出ます。焙煎中に豆がはじける「1ハゼ」後の仕上げ時間を長くするほどロースト香と苦味側へ動きやすい一方、進めすぎると甘い香りまで煙や焦げに覆われます。深煎りだけでボディが決まるわけではないため、厚みは抽出濃度でも調整します。