焙煎でつくる

• 焙煎中には、豆の糖とアミノ酸が反応して香ばしさを生む「メイラード反応」が進み、キャラメルやナッツを思わせる香りが育ちます。
• これは砂糖そのものを残すという意味ではなく、甘く感じる香りをつくる反応です。
• 焙煎中に豆がはじける「1ハゼ」後の仕上げ時間が短すぎると酸や穀物感が甘さから浮き、長すぎると軽やかさがロースト香に隠れます。

楽しみ方

• まずはペーパードリップをブラックで飲み、次の一杯では少量のミルクを加えて甘香ばしさの変化を比べてみてください。
• トーストやナッツ入りグラノーラと好相性です。

袋で見つけたい言葉

ピーナッツ／、ブラウンシュガー／、トフィー／、ビスケット