焙煎でつくる

• 焙煎を少し深めると、糖とアミノ酸が反応して香ばしさを生む「メイラード反応」で、ナッツ・ココア・甘い香りが前に出ます。
• 同じ焼き色でも、焙煎中に豆がはじける「1ハゼ」後の仕上げ時間を長くすると、さらにロースト香と苦味側へ動きます。
• 丸みを出しながら果実由来の軽さを消しすぎないところが狙い目です。
• なめらかさや厚みは、焙煎だけでなく抽出濃度にも左右されます。

楽しみ方

• フレンチプレスのような浸漬式では丸い口当たりを、ペーパードリップでは後味の明瞭さを比べられます。
• ブラックでも少量のミルクでも飲みやすく、バタークッキーやミルクチョコと合わせれば、休憩時間にちょうどよい一杯です。

袋で見つけたい言葉

メープルシロップ／、アーモンド／、ヘーゼルナッツ／、キャラメル／、ココア