焙煎でつくる

• 焙煎を浅めにすると、花や柑橘につながる熱に弱い香りが強いロースト香に覆われにくく、酸も感じやすくなります。
• 同じ焼き色なら、焙煎中に豆がはじける「1ハゼ」後の仕上げ時間を短めにすると、果実味・甘さ・酸味が前に出る傾向があります。
• ただし、短さだけを追うと青さや穀物感、尖った酸が残るため、豆の中まで十分に火を通すことが前提です。

楽しみ方

• まずはペーパードリップをブラックで。
• 淹れたてから少し冷めるまで待つと、柑橘から花、紅茶へ移る香りを見つけやすくなります。
• 暑い日は急冷式アイス、合わせるならレモンケーキや軽い焼き菓子がおすすめです。

袋で見つけたい言葉

白い花／、アールグレイ／、レモングラス／、シトラス／、白ぶどう