焙煎でつくる

• 焙煎を浅めにすると、精製由来の果実香が強いロースト香に覆われにくくなります。
• 同じ焼き色なら、焙煎中に豆がはじける「1ハゼ」後の仕上げ時間を短めにすると果実味・甘さ・酸味が前に出やすい一方、豆の中まで火が通らないと青さや発酵由来の香りの荒さが目立ちます。
• 香りを残すことと、甘さまでつなげることの両立が要点です。

楽しみ方

• ペーパードリップをブラックで試し、果実の輪郭と後味を確認してみてください。
• 急冷式アイスにするとスイカやトロピカルフルーツの印象が際立ちます。
• フルーツタルトやスパイスの効いた料理と合わせるのも面白い楽しみ方です。

袋で見つけたい言葉

パッションフルーツ／、マンゴー／、ブルーベリー／、トロピカルフルーツ／、キャンディ