Actual · 実測
実際のバッチ
ここにある曲線・温度・ハゼのタイミングは、すべて実際にROESTで焼いた焙煎の記録です。 あなたが設計する目標カーブは、こうして実物になります。
REPLAY · バッチ29の記録を約12秒に圧縮して再生
DRYING
乾燥
MAILLARD
メイラード
DEVELOPMENT
発達
BT 201.2°C
RoR 0.0°C/min
0:00 / 9:18
DRYING · 乾燥フェーズ
豆の水分を抜く時間。まだ味や香りはほとんど生まれていません。
色は目安 / indicative
豆の色は、計測した豆温度から推定したもの。写真ではなく、目安の色です。スクラブして、ハゼまで進めてみてください。
MYTH · よくある誤解
濃い＝強い・カフェインが多い、ではありません。深煎りはむしろ重量あたりのカフェインが微減します。
なぜそう言える？ · 出典▸
「深煎り＝カフェインが多くて強い」はだいたい誤解です。カフェインは多くの成分より熱に強いので、同じ重さで比べると焙煎度によるカフェイン量の差はわずか。深煎りは水分と質量が抜ける分、グラムあたりではむしろ少し増える傾向があり、ごく深い焙煎でようやく少し減る、というくらいです。深煎りが「濃く・強く」感じられる正体の多くは計量のからくりで、深煎り豆は軽く膨らんでいるため、同じスプーン1杯だと浅煎りのほうが豆そのものが多く＝カフェインも多く入ります（重さで量ればほぼ同じ）。舌が感じる「濃さ」はカフェインではなく抽出された溶解成分（TDS）の濃度です。焙煎度をまたいでカフェインを揃えたいなら、スプーンではなく重さで量るのがおすすめ。
- 査読Hecimović et al., Food Chemistry (2011) — roasting did not significantly change caffeine per mass
- 査読Mehaya & Mohammad, Heliyon (2020) — caffeine more thermostable than chlorogenic/caffeic acids
- 査読Lindsey et al., Scientific Reports (2024) — brewed caffeine drops only past ~400–420°F drop temps
- 経験則America's Test Kitchen — ~60% more caffeine by volume, near-identical by weight (lab demo)
- 経験則SCA Brewing Control Chart — 'strength' = TDS, distinct from caffeine
査読 = 査読つき論文・標準 / 経験則 = 総説・ロースターの経験（査読なし）
次のバッチを、あなたの設計で。
焙煎を設計する