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カーブが読めるようになると、焙煎の設計はもっと面白くなります。実測例と焙煎文献を参考に、基本の読み方を解説します。
焙煎カーブの読み方
実測 · バッチ29
| イベント | 時間 | 豆温度 |
|---|---|---|
| 投入 | 0:00 | 201°C |
| 中点 | 0:40 | 123°C |
| 黄変 | 3:15 | 175°C |
| 1ハゼ | 7:17 | 205°C |
| 排出 | 9:18 | 215°C |
- 乾燥
- 投入から黄変まで。主に水分が抜けながら豆温が上がる区間です。投入直後に表示温度が下がり、中点を経て上昇します。
- メイラード
- 黄変から1ハゼまで。褐変が目立ち、多様な香気成分の生成が進む区間です。この実測例では黄変を175°Cで記録しています。
- デベロップメント
- 1ハゼから排出まで。時間・温度・RoRが味の方向に影響します。この実測例では1ハゼを205°Cで記録しています。
- 目標・想定範囲・実測
- CloudRoastでは、あなたが設計する線を目標、豆や気候によるブレの幅を想定範囲、実際に焼けた記録を実測と呼びます。
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