焙煎プロファイルとは？焙煎曲線の読み方と実測例

更新日：2026年11月5日 · 執筆・編集：CloudRoast

焙煎曲線を、実測データで読む

焙煎プロファイルは、コーヒーを焙煎するときの時間・温度・操作の組み合わせを表すものです。計画した設定にも、焙煎後の記録にも使われる言葉なので、読むときは「設計」と「実測」を分けます。温度の推移を線にしたものが、焙煎曲線（ローストカーブ）です。

同じ形のグラフでも、表しているものが違う
種類	何を表すか	読む目的
設計したプロファイル	これから使う排出温度や火力などの設定と、そのプレビュー	何を変えて焙煎するか決める
実測の焙煎曲線	特定のバッチで温度センサーが記録した時間と温度	実際の進行を振り返る
シミュレーション	モデルの規則で計算した変化	操作と表示の関係を学ぶ

CloudRoastの設計画面の曲線は、過去の焙煎記録をもとに設定から組み立てたプレビューです。袋の記録には、その袋を焙煎した実測が付きます。設計図と、その後に得られた結果として読み比べます。

焙煎シミュレーターでは、実測バッチ#100をもとに、火力と焙煎時間の関係を試せます。火力3/3/3で記録を再生し、火力を変えると各工程の時間をシミュレーションします。

横軸の起点と時間の単位、縦軸が豆温度か排気温度かを確認します。豆温度のプローブは、豆や周囲の空気の影響を受けます。表示温度は機械・投入量・センサーの位置や応答で変わるため、比較には同じ測定条件の記録を使います。

投入直後の表示温度の下がり方には、予熱されたプローブが投入後の環境に応答する過程が含まれます。曲線が上昇に転じる点を「中点」と呼びます。

黄変は色の変化、1ハゼは豆がはぜる音を手がかりに記録するイベントです。1ハゼ開始から排出までがデベロップメントタイム。イベントの時刻を追うと、各工程にかかった時間を比較できます。

RoR（Rate of Rise）は、測定温度の単位時間あたりの変化です。たとえば30秒で5°C上がった区間は、1分あたりに換算すると10°C/分です。RoRが下がっても正の値なら、温度は上がり続けています。

RoRを比べるときは表示単位、計算の時間窓、平滑化をそろえます。平滑化はノイズを抑える一方、変化の見え方や遅れを変えます。

CloudRoastの焙煎記録です。横軸は投入からの時間、縦軸は豆温度。線で温度の変化を、点で黄変・1ハゼ・排出を示しています。

豆の温度（°C）

焙煎開始からの時間（分:秒）

実測

この記録から計算すると、デベロップメントは2:01、 DTRは121秒 ÷ 558秒 × 100 ＝21.7％です。

重ねた線の差を読む前に、豆・ロット・投入量・機械・測定設定を確認します。時間軸を投入でそろえると全体の進行を、1ハゼでそろえるとハゼ前後の進行を比べやすくなります。横軸と縦軸の尺度をそろえ、どのバッチを基準にしたかも残します。

焙煎時間、1ハゼ後の長さ、豆の色、焙煎前後の重量を見比べます。抽出方法と焙煎からの日数をそろえて飲み比べると、味の違いも捉えやすくなります。

具体的な進め方は、焙煎プロファイルの作り方・比較方法で、設定を一つ変える例と記録項目を紹介しています。

CloudRoastでは、豆を選び、焙煎度につながる排出温度と、乾燥・メイラード・デベロップメントの火力を各1〜5で選びます。「詳しい設定」には投入温度・風量・ドラム回転数もあります。

設計した設定と、焙煎後の温度曲線を見比べます。飲んだ感想も残して、次の設計につなげましょう。